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　　大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，白語(yǔ)又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

　　一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

　　大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或鯉魚慢慢燉成。游客可在游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。

　　大理砂鍋魚選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時(shí)間卻是在秋后至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽(yáng)邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋后經(jīng)常做了吃，更是待客的佳品。

　　凍魚選用鯉魚或是鯽魚，做法可以按照酸辣魚的方法做，做好放入大湯碗中，經(jīng)一夜自然晾涼，第二天即可食用。但是比較好的方法是，不放豆腐等配料，因?yàn)閮鲷~主要就是吃魚和凍的美味，放了太多配料反畫蛇添足，但是佐料要多放，這樣才好吃。將鯉魚(鯉魚要砍成小塊)或鯽魚宰殺清洗干凈，鍋里放水，放入魚，然后放入鹽、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣魚一樣，煮到湯水收濃時(shí)候，放入雞精起鍋盛入大湯碗中。放在涼處，等到第二天就自然凍成凍魚了。