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　　承德有一種特色食品，就是莜面。

　　蕎面河漏：北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德壩上地區(qū)的傳統(tǒng)作物，用它為原料作成的面食滑潤筋道。其作法是，先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種特制的工具-河漏床子，把面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮(zhèn)的撥御面，張三營原名“一百家子”，乾隆品嘗過當?shù)亟闲值苤谱鞯拿婧?，一百家子蕎麥面就名滿天下了。

　　碗坨：承德壩上地區(qū)常見的一種小吃，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。先將蕎麥面同豬血揉和，上鍋熬成粥糊狀，晾涼后，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎熟，即可。食用時再佐以芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等。承德二仙居一帶，碗坨做的最好的要數(shù)人稱“坨碗王”的王老三。他從清末起就以制作碗坨為業(yè)，做的碗坨做工精細，人稱“二仙居的碗坨煎透了”。他去世以后，這門技藝由他的后人傳了下來。由于城市綜合整治，二仙居的小吃攤沒有了。但是，在承德的大小飯店，你都會點到這道承德傳統(tǒng)小吃。

　　口蘑：壩上出產(chǎn)的一種名貴蘑菇。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳。清燉、紅燒、做湯均可。